variables_orderとは
php.iniには以下の定義があります。
variables_order = "EGPCS"
それぞれスーパーグローバル変数の作成をする定義をします。
それぞれ頭文字で以下を表わします。
E:Environment (環境変数)
G:Get
P:Post
C:Cookie (クッキー)
S:Server
Eは指定しないほうがいいのか？
phpのバージョンによってはデフォルト値が変わってくるようです。
7.3に上げたら"GPCS"となりました。
; This directive determines which super global arrays are registered when PHP
; starts up. G,P,C,E & S are abbreviations for the following respective super
; globals: GET, POST, COOKIE, ENV and SERVER. There is a performance penalty
; paid for the registration of these arrays and because ENV is not as commonly
; used as the others, ENV is not recommended on productions servers. You
; can still get access to the environment variables through getenv() should you
; need to.
; Default Value: "EGPCS"
; Development Value: "GPCS"
; Production Value: "GPCS";
; http://php.net/variables-order
コメントにもあるとおりEは推奨しないとのことです。
パフォーマンスにも影響するようです。
CGI および FastCGI SAPI の両方で、 $_SERVER にも環境変数の値が格納されます。 つまり、S を指定すると、 ES と指定したのと同じ意味になります。 これは、E が他のどこかで指定されていたとしても同じです。
ちなみにこの一文のようにphp-fpmを使用しているとENVとSERVERには同様の値が入っていました。
なのでEは指定する必要がなおさらなさそうですね。