結論
assertSeeTextではHTMLタグをテストできません。
// HTMLタグ
$response->assertSee('<title>タイトル</title>'); // OK
$response->assertSeeText('<title>タイトル</title>'); // NG
// テキスト
$response->assertSee('タイトル'); // OK
$response->assertSeeText('タイトル'); // OK
彼らから見えている世界
assertSee
<li><a href="http://localhost">ホーム</a></li>\n
<li><a href="http://localhost/terms">利用規約</a></li>\n
<li><a href="http://localhost/tokutei">特定商取引法表示</a></li>\n
<li><a href="http://localhost/privacy">プライバシーポリシー</a></li>
assertSeeText
ホーム\n
利用規約\n
特定商取引法表示\n
プライバシーポリシー\n
余談
指定したビューが返されたことをテストする場合はassertViewIs
を使いましょう。