Xcode Version 12.2
いつの間にか、Info.plistのValue欄が狭くなっていました。
普通はラベル横の｜から広げられるものですが、なぜかポインタが広げるものに変わらず。
Keyの幅は問題なく変えられるので、操作自体に問題があるわけではなさそうです。
各項目のValue値をダブルクリックすれば編集できるので、全く使えなくなったわけではないけれど、長い文などが読めず、非常に使いずらい状態になっていました。
Info.plistのタブを閉じたり、Xcodeを再起動させても変わらず。。。。
悪戦苦闘していたところ、自己解決しましたので、備忘録として、また同じ悩みを持つ方がいましたら参考までに。
Info.plistを右クリック > 「Open in New Window」で新しくInfo.plistを開くことで解決しました。
Info.plistの表示が一旦リセットされたのではないかと思います