元祖の手順書そのままで申し訳ありませんが。。。
1秒ごと かつ 1日（86400秒）で設定
loadget.sh
#!/bin/sh
/usr/bin/sar -A -o sar_`date +%Y%m%d`.txt 1 8640
cronに登録
crontab -e
1 * * * * /root/loadget.sh
吐き出したログを確認する。
CPUコアごと版
sar -P ALL -f log.txt
cpuマージ版
sar -p -f log.txt
ネットワーク
sar -n DEV -f log.txt
メモリ
sar -r -f log.txt
停止方法 ※これしか思いつかなかった。。。
ps -ef | grep sar
kill PID