始めに
phpexcel と Raspberry で検索したのですが全然情報がなかったので、未来（いろいろと忘れている）の私への備忘録として、またどなたか同じように検索される方の便宜ために僭越ながらメモを残させていただきます
Nginx と php のインストール
PHPExcdl のインストール
ここから RECOMMENDED DOWNLOADD を download し、フォルダ Classes を /usr/share/nginx/www にコピー
ファイルの読み取り権限と実行権限を付与
詳細は install.txt 参照
テスト
ダウンロードした phpexcel のフォルダ Examples を /usr/share/nginx/www にコピーし、http://RPiのアドレス/Examples/01simple.php
テスト結果として excel ファイルをつくるので Examples に書き込み権限必要
感想
情報が全然なかった理由は必要なかったから、というか Raspberry Pi だからといって特別なことは実はなにもないからだったのかもしれません...