JavaScriptでは時刻だけのオブジェクトを持っていない
時刻のみを扱いたい場合はmoment.jsを使いましょう。
便利なメソッドが用意されています。
公式ドキュメント
文字列からパースして時刻として扱う
例)
moment("14:00:00", 'HH:mm:ss') // momentオブジェクトとして扱える
例)時刻の差を求める
start_time = moment("14:00:00", 'HH:mm:ss')
end_time = moment("15:00:00", 'HH:mm:ss')
end_time.diff(start_time) // => 3600000 (単位はms)
// 時間単位にしたければ
end_time.diff(start_time)/1000/60/60 // => 1