開発環境

ruby 2.6.5
Ruby on Rails 5.2.5

本題

ヘルパーメソッド内に

  def convert_kansuji(text)
    text.tr('0123456789', '〇一二三四五六七八九')
  end

こんなふうに定義してやる

View の中で

convert_kansuji(@worship.worship_day.strftime("%Y年%m月%d日"))

こんなふうにしてやると変換される