検索して見つかるWindowsの場合で言う dhcpd.conf かな?
※ このファイル変更すんなって書いてあるけど
Macでこの設定がどこにあるかわからなくてハマっていたのですが見つけたのでメモ
公式ドキュメントです
1. VMware KB: Modifying the DHCP settings of vmnet1 and vmnet8 in Fusion https://kb.vmware.com/selfservice/microsites/search.do?language=en_US&cmd=displayKC&externalId=1026510
2. ちょっと古いけど同じ内容の日本語訳版
VMware KB: Fusion で vmnet1 および vmnet8 の DHCP 設定を変更する https://kb.vmware.com/selfservice/microsites/search.do?language=en_US&cmd=displayKC&externalId=2077073
上の内容を簡単に書くなら
VNET_8_HOSTONLY_SUBNET のIPアドレスを変更したい値に書き換えてネットワークを再起動すれば良いです
aaa
$ sudo nano /Library/Preferences/VMware\ Fusion/networking
VERSION=1,0
answer VNET_1_DHCP yes
answer VNET_1_DHCP_CFG_HASH DCA28DB09F06E388CB7EECECE5E0ED63E2728F1E
answer VNET_1_HOSTONLY_NETMASK 255.255.255.0
answer VNET_1_HOSTONLY_SUBNET 172.16.1.0
answer VNET_1_VIRTUAL_ADAPTER yes
answer VNET_8_DHCP yes
answer VNET_8_DHCP_CFG_HASH 36472EA17E7DF4F7815F4C0A15C2EC9121347D0C
answer VNET_8_HOSTONLY_NETMASK 255.255.255.0
answer VNET_8_HOSTONLY_SUBNET 192.168.70.0
answer VNET_8_NAT yes
answer VNET_8_VIRTUAL_ADAPTER yes
$ sudo ./Macintosh HD/Library/Application\ Support/boot.sh --restart