これまでの認識
（以下、ColdFusion2018での動作となり、最新版では異なるかもしれません）
ColdFusionにはcfspreadsheetタグなどでExcelの読み書きをする機能が実装されていますが、
処理が遅かったり、メモリを大量消費するなどを理由に、利用を見送った方もいると思います。
これは、Apache POIを利用しているのが理由です。
ColdFusionのExcel読み書きが遅いこともあり、POIを使って自前実装する方もいたと思います。
恐らくColdFusionではorg.apache.poi.xssf.usermodel.XSSFWorkbookクラスを利用していることが処理が重い原因だと思います。
（POIが重い理由などがあまりよくわからない方は、適当にググってみてください）
なので、org.apache.poi.xssf.streaming.SXSSFWorkbookクラスを使って速度改善を試みた方もいるのではないでしょうか？
最新のColdFusion2021ではPOIを使っていないかも？（認識が間違っていたので削除）
先日、最新のColdFusion2021をちょっとだけ触ってみたのですが、
org.apache.poi.xssf.streaming.SXSSFWorkbookを使ってみたらこんなエラーメッセージが表示されました。
クラスが見つからない・・・
ちなみに、org.apache.poi.xssf.usermodel.XSSFWorkbookでも同様でした。
Dockerを使って環境を構築しているので、/opt/coldfusion/cfusion/libにjarファイルなどがあるのですが、ここにPOI関連のファイルが無いようです。
（ColdFusion2018では、ここにPOI関連のjarファイルがありました）
POIを置いてないなどの理由なのか、ColdFusion2021のDockerイメージは2018のDockerイメージと比べてサイズが半分くらいになっているようです。
（2018が992MB、2021が412MB）
もしかして、ColdFusion2021ではPOIを使わずにExcel出力が実装されているのでは・・・
もしそうなら、パフォーマンスが大幅に改善されているのでは・・・
いつか試したいのですが、現時点でColdFusion2021を使う開発案件はないので、
一旦ColdFusion2021の調査はここまで・・・
追記
コメントで情報をいただきました。ありがとうございます。
ColdFusion2021からパッケージマネージャーなるものが導入されたようです。
これを利用してPOIを追加する、と言った感じになりそうです。
（そのうち時間を作ってまた試してみます）
公式の日本語ドキュメントが少なくなってきたColdFusionですが、2022年もドキュメントを更新しているので、まだまだやる気はあるみたいですね。
おまけ：ColdFusion2018でSXSSFWorkbookを使う
ColdFusion2018ではPOIが使われているので、org.apache.poi.xssf.streaming.SXSSFWorkbookも使えるのですが、なぜかシート作成に失敗するようです（自分だけ？）。
// パフォーマンス改善のためSXSSFWorkbookを利用
var workbook = createObject("java", "org.apache.poi.xssf.streaming.SXSSFWorkbook");
// この処理が失敗する（XSSFWorkbookだと問題なく動くけど・・・）
var sheet = workbook.createSheet();
この場合、Dockerfileをこんな感じにするとorg.apache.poi.xssf.streaming.SXSSFWorkbookでも動きました。
（libfreetype6-devは環境に合わせてそれらしく・・・）
FROM adobecoldfusion/coldfusion2018
RUN apt-get update -y
RUN apt-get install fontconfig libfreetype6-dev -y
あとはPOIのドキュメントとにらめっこしながらJavaっぽいコードを書けば、だいぶパフォーマンスは改善されるはずです。