UITextViewを2行分の高さ (今回はheight = 40)にして、表示を確認した時にテキストが1行分しか表示されなかったので少し調べてみました。
こういうこと
UITextViewにはデフォルトで上下に余白が設定されていて、Scrolling EnabledをNoに設定すると行が切れてしまうことになります。
なのですべて表示させたい場合は、UITextView.textContaineerInsetsを調整するか、表示フォントサイズ * 行数 + 20などして、下部Inset分足してあげる必要がありました。