Unity超初心者です。
ハンドトラッキングでオリジナルのジャスチャーみたいなものを実装するまでの手順を書きます。
ただしほとんど後述する参考記事の焼き直しなので、そちらを見てもらったほうがいいかもしれません。

今回作ったサンプルはGitHubに上げておくのでよければ参考にしてください

参考

環境

Windows 11
Unity 2022.3.22f1
Meta Quest3 (おそらく初代でも動きます)
Meta XR Interaction SDK v64

プロジェクト作成

Unityで新規プロジェクトを作成
私はUniversal 3Dテンプレートから作りました

作成できたら以下４つのパッケージをUnityのパッケージマネージャーからインポートします
OVR Samplesをインポートすれば全部入ると思います

Meta XR Core SDK
Meta XR Interaction SDK
Meta XR Interaction SDK OVR Integration
Meta XR Interaction SDK OVR Samples

次にUnityの右下にMetaロゴの通知が出ていると思うのでクリックし

「Project Setup Tool」を押します

エラーがたくさん出ているので、Fix AllとApply Allを連打して全部消します。
Unityのビルド設定を開いて、Androidを選んでから

「ターゲットの切り替え」を押します
するとまたエラーが出るので、Fix AllとApply Allを連打してまた全部消します

セットアップ

ヒエラルキーのMain Cameraを削除します

せっかくですしカメラやハンドトラッキング周りの設定はBuildingBlocksで手を抜きます
ツールバーにあるOculus→ツール→Building Blocksで

こんなのが開きます

ここから

Camera Rig
Hand Tracking
Virtual Hands

を追加します
（ただBuildingBlocksで追加できるやつは名前やヒエラルキーの配置が結構変わるみたいです。違うところがあればいい感じに読み替えてください。）

ここで１回ビルドして動かしてみます。

ビルド設定のビルドを押すとQuestにインストールするapkをビルドできます。
ビルドしたapkをadbとかなんかでQuestにインストールし起動すると、このように手の輪郭とUnityの空が見えるはずです。

テスト表示用のテキストを配置

TextMeshProを目に見える位置に配置します。
私はCanvas/DebugTextに配置しました。
詳細は省略

グーのジェスチャーを登録

ヒエラルキーで空のオブジェクトを作成します

オブジェクトにジェスチャーを１つ１つ登録することでジェスチャーでアクションを起こせるようになります。
まずはグーの形を認識したいので、グーの形をこれから登録する空オブジェクト（ここではGooGesture）を作成しました。
また、以後ジェスチャーは右手で行うものとします。

手の形を設定するファイルを作成します

プロジェクトで
作成→Oculus→Interaction→SDK→Pose Detection→形状とたどると、手の形を設定するShape Recognizerを作成できます。グーの形にしたいのでGooShapeと名付けました。

次にGooShapeのインスペクターで、指がどんな形になるかを設定します。
上から親指、人差し指、中指、薬指、小指になります
これは参考以外にも

のShapeRecognizerが参考になると思います。
グーはすべての指を閉じるので、私は以下のように設定しました。

次に、GooGestureにShape Recognizer Active Stateをアタッチします。
これのHandには
[BuildingBlock] Camera Rig/[BuildingBlock] Interaction/[BuildingBlock] Hand Interactions/RightHandを設定します。
（以後[BuildingBlock]表記は省略します)

次にCamera Rig/Interaction/Hand Interactions/RightHand/HandFeaturesRightにFinger Feature State Providerをアタッチし、Finger State Thresholdsに各指を設定していきます。
State ThresholdsにアタッチするやつはプロジェクトのPackages/Meta XR Interaction SDK/Runtime/DefaultSettings/PoseDetectionから持ってきて、画像のように設定してください

GooGestureに戻って、Finger Feature State ProviderにhandFeaturesRightをアタッチします
Shapesには先ほど作成したGooShapeを設定します
GooGestureが以下のようになっていれば大丈夫です

それでは、グーを認識したらTextMeshProのテキストを変えるようにしていきます
DebugTextにActive State Unity Event Wrapperをアタッチし、Active StateにはGooGestureをセットします
When Activatedには右手がグーになったときの処理、When Deactivatedにはグーではなくなったときの処理を記述します。