$option_view_dataの中に色々入っているようです。
<{$option_view_data|@debug_print_var}>配列をdumpできます。

JavaScriptで商品データを作成するには

optionData.js

<{* 価格表データの生成 *}>
var optionData = [];
for (let i = 0; i < 3; i++) {
  optionData[i]=[,,];
}
<{foreach from=$option_view_data item=i key=k}>
  <{foreach from=$i.data item=i2 key=k2}>
    optionData[<{$2}>][<{$k}>] = "<{$i2.sales}>"
    <{* option_view_dataの配列の次元がなぜか直感とは逆っぽいです *}>
  <{/foreach}>
<{/foreach}>

のような感じでできるかもしれません。

この情報にたどり着くまで3時間くらいかかってしまった。