定義しているlayoutファイルのViewに
app:fastforward_incerment、app:rewind_incrementを追加する。
app:fastforwardは早送りの秒数、app:rewind_incrementは巻き戻しの秒数を表す。
msで指定しているので、3秒なら"3000"、10秒なら"10000"と記述すればOK。
<com.google.android.exoplayer2.ui.SimpleExoPlayerView
android:id="@+id/video_view"
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="match_parent"
app:fastforward_increment="30000"
app:rewind_increment="30000"/>
参考記事(Exoplayerを丁寧に解説しているからとても分かりやすい):
https://medium.com/fungjai/playing-video-by-exoplayer-b97903be0b33