ステージングのみ取り消す

変更内容はそのままにステージングのみ取り消すには以下を実行します。

git restore --staged パス

test.txtを作成して試しに実行してみます。
作成後にgit add test.txtを実行した状態が下の画像です。

「ステージされている変更」にtest.txtがあります。
ターミナルでコマンドを実行し取り消します。

git restore --staged test.txt

ステージングが取り消されて「変更」にtest.txtが表示されています。

なお--stagedをつけないで実行するとステージ後に加えた変更を取り消せます。

ステージ後にtest.txtへ変更を加えます。

ステージ後に変更が加えられたため「ステージされている変更」と「変更」の両方に
test.txtが表示されています。

--stagedをつけないで実行します。

git restore test.txt

するとステージング後のtest.txtへの変更が取り消されます。

「変更」からtest.txtの表示が消えました。

変更内容ごと取り消す

変更内容ごとステージを取り消すには以下のように実行します。

git restore --source=HEAD --staged --worktree パス

上記を実行するとステージと変更内容の両方が取り消され、直前のコミットの状態に戻ります。

ステージング前の変更のみ取り消すには以下のように実行します。

git restore --worktree パス