まずはHerokuのタイムゾーン設定を変更

プロジェクトファイルのディレクトリで、以下コマンドを叩きます

heroku config:add TZ=Asia/Tokyo

以下のような記述が出たらok

% heroku config:add TZ=Asia/Tokyo
Setting TZ and restarting ⬢ puffshare... done, v64
TZ: Asia/Tokyo

LANGも変更

heroku config:add LANG=ja_JP.UTF-8

heroku側にSSH

heroku run bash

コンソールで確認してみてその日の日付になってたら完了です！

% heroku console
Running console on ⬢ puffshare... up, run.6216 (Free)
Loading production environment (Rails 6.1.3.1)
irb(main):001:0> Time.now
=> 2021-05-15 14:43:04.20104537 +0900
irb(main):001:0> Date
Sat May 15 14:44:24 JST 2021

うん、JSTになりました！

Rails側の設定をしていく

config/application.rbに追記する

config/application.rb

~(省略)~
module App
  class Application < Rails::Application
   ~(省略)~
    # Don't generate system test files.
    config.generators.system_tests = nil

    #以下を追記
    config.time_zone = "Tokyo"
    config.active_record.default_timezone = :local
  end
end

created_atの後にstrftimeを設定していく

()で指定するのはよしなに。

nantoka.erb

<%= letter.created_at.strftime("%m月%d日%Y年 %H:%M")  %>

こちらの出力だと04月

strftimeに指定できる書式は以下のような感じらしい

書式	返り値	説明
%Y	2019	西暦を4桁の数で取得する※西暦1年は「0001」
%m	01	月を必ず2桁の数字で取得する（01-12）
%-m	1	月を1桁か2桁の数字で取得する（1-12）
%d	01	日付を必ず2桁で取得する（01, 02 ... ）
%-d	1	日付を1桁か2桁で取得する（1, 2 ... 10, 11 ...）
%H	12	24時間制の時刻を必ず2桁で取得する（00-23）
%-H	12	24時間制の時刻を1桁か2桁で取得する（0-23）
%I	12	12時間制の時刻を1桁か2桁で取得する（1-12）
%M	00	分を取得する（00-59）
%S	00	秒を取得する（00-60）※60はうるう秒
%A		曜日名
%a		曜日名（短縮形）

参考

Thank you:))