問題

Error: ENOENT: no such file or directory, open '/{実行パス}/assets/protobuf/api.proto'
    at Object.openSync (fs.js:458:3)
    at Object.readFileSync (fs.js:360:35)
    at fetch (webpack:///./node_modules/protobufjs/src/root.js?:162:34)
    at Root.load (webpack:///./node_modules/protobufjs/src/root.js?:196:13)
    at Root.loadSync (webpack:///./node_modules/protobufjs/src/root.js?:237:17)
    at Object.loadSync (webpack:///./node_modules/protobufjs/src/index-light.js?:69:17)
    at eval (webpack:///./node_modules/@grpc/proto-loader/build/src/index.js?:230:37)
    at Object../node_modules/@grpc/proto-loader/build/src/index.js (/{実行パス}/index.js:1035:1)
    at __webpack_require__ (/{実行パス}/HomeSpeeer/index.js:20:30)
    at eval (webpack:///./node_modules/google-gax/build/src/grpc.js?:18:25) {
  errno: -2,
  syscall: 'open',
  code: 'ENOENT',
  path: '/{実行パス}/assets/protobuf/api.proto'
}

対応

依存ファイルの外だし

webpack-asset-relocator-loaderを使い、
ビルド出力先に、asset配下を出力する。

実行パスにコピー

node ./実行モジュールで、そのパスから外だししたファイルを読み込める。