カレーの構築
インフラエンジニアがカレーを作るにあたり、要件定義、設計、構築に分けて構築をしてみました。
要件定義
今回作るカレーに求める要件は以下の通り。
・種類 ：インドカレーであること
・作り方 ：市販のルゥを使用しないこと
・メインの具：肉は鶏肉を使うこと
・食感 ：食感はサラサラしていること
・ボリューム：4人前程度の量であること
・色 ：辛くなさそうにしたいため赤くないこと
・辛さ ：複数人で食べることが考慮されていること
設計
要件から、以下注意点を考慮し、以下パラメータの通りチキンカレーを構築する。
・市販のルゥは利用しないためスパイスを複数利用する
・食感はサラサラである必要があるため、パウダースパイスは極力少なくし、ホールスパイスを利用する。また、コリアンダーは少な目とする。
・色は赤くしないため、ターメリックを使用して黄色くし、色に合わせ爽やかでフルーティーな味わいを目標とする。
・複数人で食べられるようにするよう、辛さを抑えることとする。
パラメータ
[具材]
・鶏モモ肉 ：400g程度 ※手羽元の場合食べ辛いが旨味が増す傾向有
・パプリカ(黄) ：1個
・トマト ：1個
・玉ねぎ(スライス) ：1個
・生姜(みじん) ：15g ※桃屋の既にみじん切りになっているものでも可
・ニンニク(みじん) ：15g ※桃屋の既にみじん切りになっているものでも可
・ココナツミルク缶詰：50g ※缶詰でなくペースト状のものがあれば保存も効いて尚良
・塩 ：小さじ1
・サラダ油 ：大さじ3
[マリネ用]
・無糖ヨーグルト ：大さじ2
・塩 ：1つまみ
・ガラムマサラ ：小さじ1
[ホールスパイス]
・クミン ：小さじ1
・クローブ ：5粒
・シナモンスティック：1本
・カルダモン ：5粒
・ローリエ ：1枚
[パウダースパイス]
・ターメリック ：小さじ1/2
・カイエンペッパー ：小さじ1/2
・コリアンダー ：小さじ1
構築
構築にかかる時間はマリネを事前に行う前提で、1時間半程度
①マリネ
・鶏モモ肉の皮を取り除き、一口大に切ってボウルに入れる
・ボウルに[マリネ用]を入れ混ぜ合わせる
・ボウルにラップをして1h～24h冷蔵庫に入れる
※マリネする代わりに上記の具材をフライパンで、鶏肉を抑えつけながら炒めるのも良い
②野菜
・パプリカはヘタと種を除き一口大に切る
・トマトはヘタを除き1cm角に着る
③テンパリング
・鍋にサラダ油を入れ熱し、中火で[ホールスパイス]を入れて中火で泡が出るまで炒める。
・鍋にみじん切りの生姜、ニンニクを投入しきつね色になるまで炒める
・鍋に玉ねぎを入れ、その後塩を一つまみを入れ飴色になるまで炒める。(塩は脱水効果による時短効果有)
※上記作業は焦がさないように常に混ぜながら行う。
※玉ねぎは羆色(こげ茶)まで炒めると色味が悪くなるため注意する。
④トマトを加える
・鍋にトマトを入れ、煮崩れてひとつにまとまるまで炒める
⑤パウダースパイスを加える
・鍋の火を止める
・鍋に[パウダースパイス]を加える
※隠し味を入れるならこの辺りがおすすめ
・鍋を中火にかけて混ぜながらなじませる
⑥鶏肉を加える
・①のマリネをマリネ液ごと加え、鶏肉の色が変わるまで炒める。
⑦煮込む
・鍋に水カップ1+1/2を加え、パプリカを加える。
・鍋が煮立ったらふたをして弱火で15分煮込む
⑧ココナツミルクを加える
・鶏肉に火が通っていることを確認してココナツミルクを加える。
・塩小さじ1強を加える。
・5分間煮込む
⑨盛り付け
・以上で完成だが、ご飯に生姜の細切りを加えるとなお良い。
→ターメリックライスを作っても良し
最後に
・おすすめの隠し味：
ナッツ、バター10gくらい
・おすすめのスパイス屋さん
上野 大津屋様
※空いている時間が短いので注意
・おすすめの本
水野仁助著 カレーの教科書