Laravelのバージョンを指定してインストールするには、というメモ。
$ composer create-project laravel/laravel=6.* --prefer-dist PROJECT_NAME
コンポーザーをインストールして、コマンドを上記のように打ち込む。laravel/laravel=の後にインストールしたバージョンの数字を入れる。今回の例では、Laravelのバージョン「6」で一番新しいバージョンをインストールするというふうになります。*は最新のバージョンになります。最初に6.が付いてその次に*が付くので、バージョン6のなかで一番新しいバージョンとなります。
では、バージョン7をインストールしたい場合は
$ composer create-project laravel/laravel=7.* --prefer-dist PROJECT_NAME
こんな感じで、laravel/laravel=の次に7.*を付けてあげると、バージョン7で一番新しいバージョンがインストールされます。