プロジェクト>プロジェクト設定>インプットマップから
「move_right」「move_left」のアクションを追加し、キーを割り当てる。

スプライトを作成し、以下のスクリプトをアタッチ。
$Spriteはスプライト名を入れる。
Player.gd
func _process(delta):
	if Input.is_action_pressed("move_right"):
		$Sprite.set_flip_h( false )
	elif Input.is_action_pressed("move_left"):
		$Sprite.set_flip_h( true )
これでSpriteを左右反転できる。