まずは解決策からいいます
Dockerデスクトップアプリを再起動するだけ！！
これだけでした、、今までの時間はなんだったんだろう、、
Docker for Windowなら右下のクジラのアイコンを右クリックしてRestartを押せばOKです！（画像参照↓）
エラーの経緯
githubからcloneしたRailsアプリを動かすために新たしくDocker環境を構築して色々いじっていたら、なぜか他のプロジェクトで正常に動いていたDockerコンテナがいきなり起動しなくなったという感じです。
【環境】
- windows10 Pro
- Rails: 6.0.3.2
- ruby: 2.7.1p83 (2020-03-31 revision a0c7c23c9c) [x86_64-linux]
- Docker for windows
- MySQL 5.7
- nginx:1.15.8
エラー内容
・・・（省略） Function not implemented @ io_fread （ディレクトリやファイル名）
見たことないエラーで焦りました。仮想環境であるDockerコンテナが他のコンテナに影響を与えることなんてあるわけない、、なぜだ、、と思い、Dockerfileをあれこれいじってしまったのが地獄の始まりでした。
原因の切り分けがまったくできていませんでしたね。
最後まで見ていただきありがとうございました。
エラー解決に少しでも役に立てば幸いです！！