今までベータ機能だったのですが、権限セットがデフォルトになったみたいですね。
プレイグランド、DE環境ではちょっと注意です。
システム管理者が出てこない
Try disabling the following settings
Go to Setup -> Users -> User Management Settings & Enable “Field-Level Security for Permission Sets during Field Creation ”
Field-Level Security for Permission Sets during Field Creation
Set field-level security for permission sets when creating or editing custom fields. When this option is enabled, you configure access to the new field for permission sets instead of profiles.