When sharing a note in Lightning Experience, you can provide Viewer access only. There is no Collaborator access. Notes doesn’t support simultaneous editing, and this restriction prevents multiple people from editing a note at the same time. If multiple people change a note at the same time, they overwrite each other’s changes
Lightning Experience でメモを共有する場合、閲覧者アクセスのみを提供できます。コラボレーター アクセス権はありません。メモは同時編集をサポートしていません。この制限により、複数のユーザーが同時にメモを編集することはできません。複数のユーザーが同時にメモを変更すると、互いの変更が上書きされます
アイデアには自動保存の機能を無効化するオプションがあがっています。
コメントを見ても回避策は提案されていないようですね。
Looks like this is still an idea:
Pin Notes to Top of Notes List View
https://ideas.salesforce.com/s/idea/a0B8W00000GdbmQUAR/pin-notes-to-top-of-notes-list-view