$Recordのラベルが変わっています。
フィールドの並び順が変わっています
I think the field order has changed. Please scroll down a little further.
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最終的に Salesforce にチケットを発行したところ、アンケートが Flow 上に構築されているとしても、特に許可されない限りフローの実行を停止するリリース更新の影響を受けないはずであることを確認する、かなり妥当な回答が得られました (でもテストしてください! うーん、私は壊れたらそのままにしておいて、壊れたら直すとだけ考えてください)。
そのものずばりの回答ではありませんが、かなり近い過去質問を共有します。
https://trailhead.salesforce.com/ja/trailblazer-community/feed/0D54S00000Jg88ZSAR
具体的な質問のヘルプがあるかどうかわかりませんが、フローが実行されるコンテキスト、フロー権限(&個別フローの実行制御)、レコードアクセス権、の組み合わせで実行可否が決まると思います。
既知の問題
フローのレコード取得要素「IN」条件と空のコレクションは、FLOW_ELEMENT SOQL_ROWS LIMIT_USAGE を消費します。