Salesforceと同期していてメール送信除外したプロスペクトのメールアドレスが変更された場合、メール送信除外やオプトアウトの項目はリセットされるのでしょうか?

2018年と少々古い投稿ですがPardotの中ではメールアドレスがキーにはなってないようですね。これだとメールアドレスを変更しても他の項目は影響を受けないように感じます。（何か特別なアクションがなければ）

Pardot is going to use the Prospect ID to determine things, not the email address. So if it's the same Prospect ID then he would not get it twice (unless you change that setting).

Pardot は、メールアドレスではなく、見込み客 ID を使用して判断します。したがって、見込み客 ID が同じであれば、その ID が 2 回取得されることはありません (設定を変更しない限り)。

メールアドレスの変更を同期する方法

CRMのアドレス	AEのアドレス	変更	結果
a@a.com	a@a.com	CRM を b@b.com に更新	AEのプロスペクトが b@b.com に変更されます。
a@a.com	a@a.com	AEをb@b.com に更新	b@b.com に対応する新しい CRM レコードが作成されます。
@a.com	a@a.com,b@a.com	CRM を b@b.com に更新	AE の a@a.com は、CRM エントリが AEに存在するメールに変更されたことを検出します。このレコードではメールを変更できないため、CRM で再作成なしのフラグが設定されます。
a@a.com, a@a.com	a@a.com	2 つの CRM レコードのうちのいずれかを b@b.com に更新	AEはプライマリ同期レコードを切り替えて、別の a@a.com レコードと同期します。古いメールアドレスの既存のリードまたは取引先責任者のレコードが存在する限り、メールアドレスは変更されません。
a@a.com	a@a.com	CRM レコードからメールを削除	AEは、プロスペクトに [[crm_deleted]] というマークを付け、同期が停止したことを示します。

CRMのアドレス	AEのアドレス	変更	結果
a@a.com,b@a.com	a@a.com	2 つの CRM レコードをマージ — a@a.com がプライマリレコードになり、b@b.com がメールアドレスとして採用されます。	CRM の同期中に、AEnのプロスペクトのメールアドレスは、a@a.com から b@b.com に変更されます。
a@a.com,b@a.com	a@a.com	2 つの CRM レコードをマージ — b@b.com がプライマリレコードになり、a@a.com がメールアドレスとして採用されます。	CRM の同期中に、AEは、新しい a@a.com メールアドレスと同期するように切り替えられます。
a@a.com,b@a.com	a@a.com	2 つの CRM レコードをマージ — b@b.com がプライマリレコードになり、メールアドレスとして採用されます。	CRM の同期中に、AEは、a@a.com が削除されたことを検出し、AEレコードに CRM で再作成なしのフラグを設定します。

Pardotでは、メールアドレスがわかるビジターのことをプロスペクトと言います。フォームを通過し、ビジターからメールアドレスが送信されると匿名のビジターはプロスペクトに変換されるのです。

匿名ビジターとは、顧客がPardotトラッキングコードが含まれるページに訪問しCookieの付与は済んだが、Cookieとメールアドレスと紐づいていないためプロスペクトに変換されていないユーザーです。

Pardotでは、フォームの登録や、Webページを訪問するなど、施策に対しアクションをとった顧客のことを厳密にはアクティブプロスペクトと言います。

プロスペクトとアクティブプロスペクトの違いは、フォームの通過などによりCookieが付与されているかどうかです。

名刺情報をPardotにインポートしたがCookieが紐付いていないユーザーは通常のプロスペクト、Cookieが紐付きWebサイトの来訪や閲覧履歴を追えるユーザーはアクティブプロスペクトとなります。

Salesforce で連絡先のメールアドレスを変更しましたが、その変更が Pardot に同期されません。

これは、Salesforceコネクタ設定で「Salesforce.com の変更を反映するために Pardot のメールアドレスを自動的に変更する」設定が有効になっていない限り、Salesforce コネクタの想定される動作です。