初めに

https://qiita.com/sun_bacon/items/6f74ef44c35c508791d1
こちらの記事に大変助けられました、圧倒的感謝。
こちらを参考に、実装していく中で実際にBindingしている値が変わった時を
検知するのをメモ代わりに記事にします。

検知するとこ

CustomViewCell.cs

public class CustomViewCell: ViewCell
    {
        protected override void OnBindingContextChanged()
        {
            base.OnBindingContextChanged();
            if(this.BindingContext != null && this.BindingContext is INotifyPropertyChanged)
            {
                (this.BindingContext as INotifyPropertyChanged).PropertyChanged += CustomPropertyChanged;
            }
        }

        protected override void OnPropertyChanged([CallerMemberName] string propertyName = null)
        {
            base.OnPropertyChanged(propertyName);
            if(propertyName == "RealCell")
            {
                ((DynamicListView)this.Parent).OnDataChanged(false);
            }
        }

        private void CustomPropertyChanged(object sender, PropertyChangedEventArgs e)
        {
            ((DynamicListView)this.Parent).OnDataChanged(true);
        }
    }

ListViewは「初めに」に記載している記事をご覧ください。
trueとfalseについては、表示後に子ViewをViewCell内に表示する際
どうしてもDelayを数ミリ秒設定しないとうまく反映されないので
表示後にProperty変わった時、DelayかけるためにFLGをつけてます。

最後に

なんで、Bindingしたら可変にならなくなるのか・・・。