まえがき：
既にこの手の投稿はいくつもありますが
自分の環境の覚え書きとして残しておきます。

確認した環境

Mac OS X Yosemite バージョン　10.10.1
MySQL バージョン　5.6.21

1.my-default.cnfをmy.cnfという名前に変更して/etcにコピー

terminal

sudo cp /usr/local/mysql/support-files/my-default.cnf /etc/my.cnf

2.コピーしたmy.cnfにcharacter-set-serverを追加

my.cnf

[mysqld]
character-set-server = utf8

3.mySqlを起動しcharacter-setを確認
（初期値としてlatin1になっていた部分がutf8になっていればOK）

mysql

mysql>show variables like 'char%';
+--------------------------+-----------------------------------------------------------------+
| Variable_name            | Value                                                           |
+--------------------------+-----------------------------------------------------------------+
| character_set_client     | utf8                                                            |
| character_set_connection | utf8                                                            |
| character_set_database   | utf8                                                            |
| character_set_filesystem | binary                                                          |
| character_set_results    | utf8                                                            |
| character_set_server     | utf8                                                            |
| character_set_system     | utf8                                                            |
| character_sets_dir       | /usr/local/mysql-advanced-5.6.21-osx10.8-x86_64/share/charsets/ |
+--------------------------+-----------------------------------------------------------------+
8 rows in set (0.00 sec)

参考にしたサイトは色々ありますが
環境の違い（バージョンの違い）で動作せず…。
（恐らく公式サイトの英語を熟読すれば直ぐに分かった…のかも？）

結局、私の環境では一行追加するだけでした。
（一行追加するだけで他のcharacter−setもutf8になった。）

create tableする時に
DEFAULT CHARACTER SET utf8
を付けるというのもありますが、毎回やるのは面倒ですね。

余談：こんなのより、アンインストールする方がハマります。
あれ？システム環境設定のMySQLが消えてくれないじゃん！とか…。
Mac初心者なので知らないだけなんですけどね。

以上、kobitoから投稿テスト（初投稿）でした。