先に結論

create()メソッドが記述量が少なく、複数代入から保護できる！
fill()->save()メソッドはコード量で難あり！（挿入ではなく、更新で使用）
insert()メソッドはセキュリティ面で難あり！（使わない）

Illuminate\Database\Eloquent\Builderと
Illuminate\Database\Query\Builderの違い

この記事について

Laravel初学者向け
今までDB挿入メソッドがごっちゃになっていた人

動作環境・使用するツールや言語

OS バージョン
　 Windows11
ツール
　 VSCode
フレームワーク
　 Laravel8

前提として今回の簡単なマイグレーションファイルとモデル

create_tests_table.php

    public function up()
    {
        Schema::create('tests', function (Blueprint $table) {
            $table->id();
            $table->string('name', 255);
            $table->timestamps();
        });
    }

Test.php

    protected $guarded = [
        'id'
    ];

    protected $fillable = [
        'name'
    ];

$guarded
Eloquentで書き換え不可能
$fillable
Eloquentで書き換え可能

web.php

Route::get('/save', [TestController::class, 'save']);
Route::get('/create', [TestController::class, 'create']);
Route::get('/insert', [TestController::class, 'insert']);

create()メソッド

TestController.php

public function create()
    {
        Test::create([
            'name' => 'CreateExample',
        ]);
    }

この状態で/createにアクセスし、DBを確認すると、
id = 1,
name="CreateExample",　が挿入される。
次にidを指定し/createにアクセスすると、、、

TestController.php

public function create()
    {
        Test::create([
            'id' => 10,
            'name' => 'CreateExample',
        ]);
    }

id = 2,
name="CreateExample",　が挿入される。

10を指定しているのにもかからわず、2となる。

$guardedのおかげで指定したidではない値が自動で挿入される

save()メソッド

createメソッドと同じ挙動ですが、違いはコード量です

TestController.php

public function save()
    {
        $test = new Test();
        $test->fill([
            'name' => 'TestExample',
        ]);
        $test->save();
    }

この状態で/saveにアクセスし、DBを確認すると、
id = 1,
name="CreateExample",　が挿入される。
次にidを指定し/saveにアクセスすると、、、

TestController.php

public function save()
    {
        $test = new Test();
        $test->fill([
            'name' => 'TestExample',
        ]);
        $test->save();
    }

id = 2,
name="CreateExample",　が挿入される。

10を指定しているのにもかからわず、2となる。

$guardedのおかげで指定したidではない値が自動で挿入される

insert()メソッド

TestController.php

public function insert()
    {
        $test = new Test();
        $test::insert([
            'name' => 'InsertExample',
        ]);
    }

この状態で/insertにアクセスし、DBを確認すると、
id = 1,
name="CreateExample",　が挿入される。
次にidを指定し/insertにアクセスすると、、、

TestController.php

public function insert()
    {
        $test = new Test();
        $test::insert([
            'id' => 10,
            'name' => 'InsertExample',
        ]);
    }

id = 10,
name="CreateExample",　が挿入される。

insertメソッドではid => 10を指定すれば、10となる。
次にコードを変えずにもう一度/insertにアクセスしてみると、、、
PRIMARY KEYが重複していますというエラーが出てしまいます。

insertメソッドは$guardedと$fillableの制約を受けないため、思わぬバグを生む可能性がある

追記　2024/7/19

下記コメントを頂戴し、修正。

メソッドの違いではなく
Illuminate\Database\Eloquent\Builderと
Illuminate\Database\Query\Builderの違い。
Illuminate\Database\Eloquent\Modelから始まり、ModelにないメソッドはEloquent\Builderから探す、Eloquent\BuilderにもなければQuery\Builderから探す、という処理の移行がLaravel内で勝手に行われる。
ここを理解してないとEloquentを使ってるつもりで知らないうちにQuery Builderを使うことになる。
$fillableなどはEloquentの機能なのでQuery Builderに移ったら使えない。
慣れてる人はEloquentのメソッドしか使わずQuery Builderに処理が移らないように気を付けている。
新規作成はcreate()。更新はfill()->save()。
insert() update()は使わない。

@pop-culture-studio様より