disable =disableについて
disabled属性は指定した要素を無効化する役割があるみたいです。
<input type="text" id="name" name="name" disabled="disabled" value="<?= htmlspecialchars($input['name'] ?? '') ?>" />
disabled と指定してもいいみたいです。
要素が無効化されると、ボタンは押せなくなり、テキストは入力できなくなり、選択ボックスは選択できなくなります。
追加事項
<? = htmlspecialchars($input['name'] ?? '') ?>
はXSS攻撃対策で使うもので、inputの名前がnullなら空で配列を返す意味みたいです。
参考資料