#前提
タイトルで、「trueになるやつとならないやつ」と書いていますが、結果的にはどちらもtrueになります。
しかし、trueになるタイミングが少し感覚と違うので、そこの違いをこの記事でははっきりさせたいと思います。

Unityの非同期ロード系の関数で、

シーンを非同期でロードする、SceneManager.LoadSceneAsync()
Resourcesのアセットを非同期で読み込むResources.LoadAsync<T>()
みたいなのがあると思います。（AssetBundleは一旦無視で進行します）

そしてこの2つはともに、UnityEngine.AsyncOperationを返します。
※Resources.LoadAsync<T>()はResourceRequestを返しますが、AsyncOperationを継承しているので実質同じ。

しかし、この2つのAsyncOperationはAsyncOperation.isDoneをきちんと返してくれるのでしょうか？以前にそこで詰まって頭の中で個チャゴチャになっていたので、もう一度検証してみました。

#検証用コード

using System.Collections;
using UnityEngine;
using UnityEngine.SceneManagement;

public class LoadAsyncTest : MonoBehaviour {
    void Start() {
        StartCoroutine(Verify_LoadSceneAsync("scenename"));
        StartCoroutine(Verify_LoadAsync("path"));
    }

    IEnumerator Verify_LoadSceneAsync(string name) {
        AsyncOperation operation = SceneManager.LoadSceneAsync(name);
        operation.allowSceneActivation = false;

        while (!operation.isDone) {
            Debug.Log(operation.progress * 100f + "%読み込み完了");
            yield return null;
        }

        yield return new WaitForSeconds(0.5f);
        operation.allowSceneActivation = true;
    }

    IEnumerator Verify_LoadAsync(string name) {
        ResourceRequest operation = Resources.LoadAsync(name);

        while (!operation.isDone) {
            Debug.Log(operation.progress * 100f + "%読み込み完了");
            yield return null;
        }

        yield return new WaitForSeconds(0.5f);
        Instantiate((GameObject) operation.asset); 
    }
}

LoadLevelAsync()ではシーンを非同期でロードして、whileでisDoneがtrueになるまで待っています。
LoadAssetAsync()ではResourcesのアセットを非同期でロードして、同様の処理を行っています。

#検証結果

	ScneneManager.LoadSceneAsync()	Resources.LoadAsync()
isDone	false	true
状態	isDoneが一生trueにならないのでスタック	きちんとtrueになり、インスタンス化も成功

そうなんです。LoadSceneAsync()のときのみ、isDoneがtrueにならずスタックします。
同様に、コード内のoperation.progressも0.9fで止まってしまいます。
この場合のisDoneは、シーン遷移が完了してからtrueになるのでロードした段階ではfalseです。

Resources.LoadAsync()は、ロード完了した段階でisDoneがtrueを返してくれるので、普通に使っても問題ないと思います。

検証は以上です。何か記事の中に問題がありましたら、コメントにてご指摘お願いします！