richmanbtc さんの著書「日給300万円のSS級トレーダーが明かす botterのリアル」に記載の内容でハマったので、備忘録として事前に必要な内容を記しておきます。
https://www.amazon.co.jp/-/en/gp/product/B09NR1683X/ref=ppx_yo_dt_b_d_asin_title_o02?ie=UTF8&psc=1

Docker for Desktop のインストールが必要
Docker for Desktop を動作させるにはログインが必要なようでサインアップも必要です。
OS 再起動時は Docker for Desktop を起動することをお忘れなく。
Dockerfile の修正が必要
mlbot_tutorial\docker_images\jupyter\Dockerfile

ccxt==1.92.20 \

※ Amazon のコメントを参考にしました。ありがとう！
3. Python, JupyterNotebook のインストールが必要
4. (任意) 無料で良いので Code Editor をインストールしておくと編集が楽かも

これで、docker-compose up -d を実行すると、Creating mlbot_tutorial_notebook_1 ... done まで行ったんでたぶん OK。