前提

以下の環境で検証している。
OS : Windows 10 22H2
PowerShell : PowerShell 5.1

問題

Compress-Archiveコマンドレットで作成したzipファイルを解凍した際に、
文字化けすることがある。

原因

zipファイルを解凍する際に利用しているアーカイバが、
「UTF-8」に対応していないことが原因である。

回避方法

Windowsの標準機能で解凍する。
Windowsの標準機能で解凍する方法
1. zipファイルを右クリックし、コンテキストメニュー内の「すべて展開」を選択する。
2. 「圧縮(ZIP形式)フォルダーの展開」ウィンドウにて、「展開(E)」ボタンを押下する。

Expand-Archiveコマンドレットで解凍する。

サンプルコード

$folder = Join-Path $env:USERPROFILE "\Desktop\Test"
$zip = Join-Path $env:USERPROFILE "\Desktop\Test.zip"

Expand-Archive $zip $folder

アーカイバが対応しているエンコードを指定して、zipファイルを作成する。
この方法では、Compress-Archiveコマンドレットを利用せず、
別の方法でzipファイルを作成している。
なぜなら、Compress-Archiveコマンドレットには、
エンコードを指定するパラメータが存在しないためである。

以下2つのサンプルコードは、アーカイバが「Shift_JIS」に対応している場合を
想定している。

フォルダを圧縮する場合のサンプルコード

Add-Type -AssemblyName System.IO.Compression.FileSystem

$folder = Join-Path $env:USERPROFILE "\Desktop\Test"
$zip = Join-Path $env:USERPROFILE "\Desktop\Test.zip"
[IO.Compression.ZipFile]::CreateFromDirectory($folder,$zip,[IO.Compression.CompressionLevel]::Optimal,$false,[Text.Encoding]::GetEncoding("shift_jis"))

ファイルを圧縮する場合のサンプルコード

Add-Type -AssemblyName System.IO.Compression
Add-Type -AssemblyName System.IO.Compression.FileSystem

$file = Join-Path $env:USERPROFILE "\Desktop\Test.txt"
$fileName = Split-Path $file -Leaf
$zip = Join-Path $env:USERPROFILE "\Desktop\Test.zip"
$zipArchive =  [IO.Compression.ZipFile]::Open($zip,[IO.Compression.ZipArchiveMode]::Create,[Text.Encoding]::GetEncoding("shift_jis"))
[System.IO.Compression.ZipFileExtensions]::CreateEntryFromFile($zipArchive,$file,$fileName)
$zipArchive.Dispose()

参考文献