ChatGPTもGeminiもCopilotも、何度か質問を繰り返してもリフレクションで何とかしようとしてうまくいかなかったのですが、
Editor,GameWindow,Resolutionでググったらすぐ出てきました。

#if UNITY_EDITOR
    PlayModeWindow.SetCustomRenderingResolution(1024, 1024, "1024x1024");
#else
    Screen.SetResolution(1024, 1024, false);
#endif

AIで行き詰ったらたまにはググれということですね。

ちなみに現時点(04/16/2025)でAIに聞くと、多くが下記のようなコードを教えてくれました。
推奨しないコードですが、困った人がググったときにこの記事にたどり着きやすいように、一応置いておきますね

DO_NOT_USE.cs

#if UNITY_EDITOR
using UnityEditor;

public class GameViewResolutionChanger
{
    public static void SetGameViewSize(int width, int height)
    {
        // GameViewのサイズを設定
        var group = UnityEditorInternal.GameViewSizes.instance.currentGroup;
        var index = FindSizeIndex(group, width, height);
        
        if (index == -1)
        {
            AddCustomSize(group, width, height);
            index = FindSizeIndex(group, width, height);
        }
        
        SetSize(index);
    }

    private static int FindSizeIndex(UnityEditorInternal.GameViewSizeGroup group, int width, int height)
    {
        for (int i = 0; i < group.GetBuiltinCount() + group.GetCustomCount(); i++)
        {
            var size = group.GetGameViewSize(i);
            if (size.width == width && size.height == height)
                return i;
        }
        return -1;
    }

    private static void AddCustomSize(UnityEditorInternal.GameViewSizeGroup group, int width, int height)
    {
        group.AddCustomSize(new UnityEditorInternal.GameViewSize(UnityEditorInternal.GameViewSizeType.FixedResolution, width, height));
    }

    private static void SetSize(int index)
    {
        var gameViewType = typeof(EditorWindow).Assembly.GetType("UnityEditor.GameView");
        var gameView = EditorWindow.GetWindow(gameViewType);
        var sizeField = gameViewType.GetProperty("selectedSizeIndex", System.Reflection.BindingFlags.Instance | System.Reflection.BindingFlags.Public | System.Reflection.BindingFlags.NonPublic);
        sizeField.SetValue(gameView, index);
    }
}
#endif