###ログファイルの日付表記が以下のようになっていると、見づらいかと思います。

test.log

2018/8/5 00:03:10 [LEVEL0] 1234567890 123450 KEY000 aaa bbb cccccc:555 dddddd:000
2018/9/15 10:04:11 [LEVEL0] 1234567891 123451 KEY000 aaa bbb cccccc:666 dddddd:111
2018/10/5 21:31:05 [LEVEL0] 1234567892 123452 KEY0000 aaa bbb cccccc:777 dddddd:222
2018/11/21 08:13:40 [LEVEL0] 1234567893 123453 KEY0000 aaa bbb cccccc:888 dddddd:333
2019/1/2 22:03:22 [LEVEL0] 1234567894 123454 KEY0000 aaa bbb cccccc:999 dddddd:444

###こんな時、awkコマンドで日付フォーマットをyyyy/mm/ddに変換して表示させると見やすくなります。

test.log

[test@localhost ~]$ cat test.log | awk -F '[ /]' '{printf("%4d/%02d/%02d %08s %10s %10s %6s %7s %3s %3s %10s %10s\n",$1,$2,$3,$4,$5,$6,$7,$8,$9,$10,$11,$12)}'
2018/08/05 00:03:10   [LEVEL0] 1234567890 123450  KEY000 aaa bbb cccccc:555 dddddd:000
2018/09/15 10:04:11   [LEVEL0] 1234567891 123451  KEY000 aaa bbb cccccc:666 dddddd:111
2018/10/05 21:31:05   [LEVEL0] 1234567892 123452 KEY0000 aaa bbb cccccc:777 dddddd:222
2018/11/21 08:13:40   [LEVEL0] 1234567893 123453 KEY0000 aaa bbb cccccc:888 dddddd:333
2019/01/02 22:03:22   [LEVEL0] 1234567894 123454 KEY0000 aaa bbb cccccc:999 dddddd:444

###解説
セパレータに半角スペースと/を指定します。

awk -F '[ /]'

そしてprintfの指定を%02dにします。

%4d/%02d/%02d

%02sでは上手く行きませんので、ご注意が必要です。

%4s%02s%02s