日本語が格納された変数を htmlspecialchars すると "空" になる

example.php

$example = 'こんにちは';

/* なにも表示されない */
echo htmlspecialchars($example, ENT_QUOTES, 'UTF-8');

原因は文字コード

簡単なコードだったので、メモ帳を使ってつくった
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エラーメッセージに日本語を使ってる
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メモ帳の文字コードはShift_JIS
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文字化け
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出力の際のhtmlspecialcharsが化けた値を削除？
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空に。

ということらしい。

第3引数にSJISを指定するか、ファイルの文字コードをUTF-8にするとなおった

example.php

htmlspecialchars($example, ENT_QUOTES, 'SJIS');

メモ帳を使ってコーディングする際はご注意を

追記

この引数を省略すると、PHP 5.4.0 より前のバージョンでは ISO-8859-1 、PHP 5.4.0 以降では UTF-8 が指定されます。
そして、指定されたエンコーディングとして有効でない文字は切り捨てられます。

とのこと