概要
調べた限りでは，MATLABでは位置引数による代入しかなく，Pythonにあるキーワード引数がないっぽいです．(R2021a現在．実はあるとかだったらコメント欄で教えてくださいm(_ _)m)
のでキーワード引数による代入を無理やりしてみました．
その前に 「位置引数」「キーワード引数」
通常，関数に値を代入する時，関数側で定義された順番で変数に値が渡されます.（位置引数)
↓Pythonの例
def Subtract(a, b):
return a - b
Subtract(4, 3)
この場合，aに4が，bに3が渡されて，値1が返ってきます．
Subtract(b=5, a=9)
しかし，= を使って，bに5を代入して，aに9を代入してやるんだ!
とすれば，a, bにそれぞれ9, 5が代入され，値4が得られます．
このように，= を使って，代入先の変数とその値を紐づけて指定してあげるこの引数を，
キーワード引数と言います．
この機能がMATLABにはないため，MATLABでもこれっぽいことを無理やりしたのが，以下の内容です．
成果
がこちらです．
function Subtract(a, b, varargin)
if nargin > 2 %関数へ渡された値が3つ以上ある時 True
for i = 1:size(varargin, 2)
c = cell2mat(varargin(i));
eval(c)
end
end
a - b
end
例1
Subtract(4, 3)
1が出力されます．
例2
Subtract(0, 0, 'b=5', 'a=9')
4が出力されます．
説明
vararginは，関数に渡された値の中で，余ったものを全部格納する変数です．詳しくは以下のドキュメンテーションを見てください．
MATLAB documentation : 可変長の入力のサポート
また，evalはStringやchar等の文字をコードとして実行する関数です．
MATLAB documentation : MATLAB式を評価する
Pythonのeval関数の解説のページでも貼っときます．
MATLABとPythonのeval関数は機能一緒です．↓の解説の方が100倍分かりやすいです．
TechAcademy : Pythonのeval関数について現役エンジニアが解説【初心者向け】
で，上のコードは，
・値の入力が2つなら，それらを左からa, bへ代入
・値の入力が3つ以上なら，3つ目以降の文字列をコードとして実行
するようになってます．
つまり，例1では上で説明した位置引数による代入され，
そのまま引き算が計算されることで，値1が出力されます．
例2ではa, bにそれぞれ0が代入されたのち，b=5, a=9 のコードが実行されることで，
a, bそれぞれが9, 5に上書きされ, 値4が出力されます．
ちなみに，aとbに0を代入しているのは，エラー回避のためです．
#最後に
既存の関数の入力引数を指定するところの一番右にvararginを追加して，
二行目以降にifの下をコピペして，
if文の条件であるnarginの右の値を調整すれば，
すぐにでも関数をキーワード引数対応にできるかと思います．