PHPをXAMAPP上でバージョンアップするには
結局のところXAMPPをバージョンアップしないといけない
- XAMPPサイトでダウンロード（Windows・Mac・Linuxの3バージョン）
2)削除前にphp.iniの設定は保存しておく。(ほかのファイル名で）
3）元のXAMPPのフォルダで「uninstall...exe」というのがあるのでそれを実行するか
なければ、XAMPPから始まるファイルごと削除 （必要ならバックアップをしてください）
4）ダウンロードしたものを解凍して実行、ドライブ直下におく WindowsはCでもDでもOK
5) 終わったら、php.iniの設定を元のファイルの設定に戻す
6）私の環境の場合、COM関数が必要だったので、ないとエラーを起こす
（Fatal error: Class COM not found in ～）
=>詳しくはこちらを確認してください（ありがとうございます！）
まあ要するに、phpの仕様で、php.iniのDynamic Extensionsのところにextension=php_com_dotnet.dllを追加しないとだめ、ということ。
7）これにて終了。コマンドスクリプトで、php -vして出てきたらOKです。
もし出てこないなら、環境変数にphpのフォルダパスを追加しないといけない。（私の場合はなくても大丈夫だった）
なんかあればまた追記します。