#はじめに
railsを誤ってlocalにインストールしてしまったので、アンインストールした時の手順を記事にしとこうと思います。

#環境
macOS Catalina バージョン 10.15.7
Homebrew 2.7.1
rbenv 1.1.2
ruby 2.6.5p114 (2019-10-01 revision 67812) [x86_64-darwin19]
gem 3.2.4
Bundler version 2.1.4

#手順
先ずcdでホームディレクトリに移動します。
続いてgem listでgemをインストール状況を確認します。

gem list

*** LOCAL GEMS ***

.
.
.
rails (6.1.0, 6.0.3.4, 6.0.0)
rails-dom-testing (2.0.3)
rails-html-sanitizer (1.3.0)
rails-i18n (6.0.0)
railties (6.1.0, 6.0.3.4, 6.0.0)
rake (13.0.3, 13.0.1, 12.3.2)
.
.
.

rails (6.1.0, 6.0.3.4, 6.0.0)
rails6.0.0のみ使用するので、他の２つをアンイストールします。

#アンインストール
gem uninstall railsだけでいいのかと思いきや、調べるとrailtiesも削除する必要があるらしい。

gem uninstall rails -v '6.0.3.4'
gem uninstall railties -v '6.0.3.4'

上のコマンドを打つと、下記が表示される。

You have requested to uninstall the gem:
        railties-6.0.3.4

rails-6.0.3.4 depends on railties (= 6.0.3.4)
If you remove this gem, these dependencies will not be met.
Continue with Uninstall? [yN]  y
Successfully uninstalled railties-6.0.3.4

「railsアンインストールしてもいい？」と聞かられてるので、yを入力します。
[yN]は[yes or No]という意味です。

続いて6.1.0をアンインストールします。

gem uninstall rails -v '6.1.0'
gem uninstall railties -v '6.1.0'  

You have requested to uninstall the gem:
        railties-6.1.0

rails-6.1.0 depends on railties (= 6.1.0)
If you remove this gem, these dependencies will not be met.
Continue with Uninstall? [yN]  y

アンインストールできてるか確認します。

rails -v                           
Rails 6.0.0

できてました！！

最後、bundle inatallで読み込んで、変更を反映します。

bundle inatall

これで完了です。

##最後に

同じ様に悩んでる方々の助けになればと思い、記事を投稿しております。
それでは、また次回お会いしましょう〜

#参考
https://teratail.com/questions/63276