Drupalでビューモードを取得する方法

ビューモード = コンテンツの閲覧画面で表示するフィールドの設定のことです（Viewsとは無関係）
entity_display.repositoryというサービスを利用することで取得することができます。

全てのエンティティタイプのビューモードの情報を取得する

\Drupal::service('entity_display.repository')->getAllViewModes()

特定のビューモードの情報を取得する

\Drupal::service('entity_display.repository')->getViewModes('node')

特定のバンドルの全てのビューモードのIDとラベルを取得する

$view_modes = \Drupal::service('entity_display.repository')->getViewModeOptionsByBundle('node', 'page');

特定のビューモードのオブジェクトを取得する

\Drupal::service('entity_display.repository')->getViewDisplay('node', 'article', 'teaser');