特定の列を（今回はA列）更新したら（何か文字を入力したり内容を変更したら）日時をG列に追記するGAS

function insertDate() {

  var ss = SpreadsheetApp.getActiveSpreadsheet(); //現在アクティブなシートを選択 
  var sheet = ss.getSheetByName("シート名"); //対象のシート名を選択("シート名"にシート名記入)
  var currentRow = sheet.getActiveCell().getRow(); //アクティブなセルの行番号を取得
  var currentCol = sheet.getActiveCell().getColumn(); //アクティブなセルの列番号を取得


  //A列が更新されたらG列に日時を出力する
  //2行目以降(currentRow > 2)かつA列(currentCol === 1）を更新した場合
  //B列ならcurrentCol === 2にする
  if(currentRow > 2 && currentCol === 1) { 

    var updateCell = sheet.getRange(currentRow, 7); //更新した列のG列に値を入れるためセルを指定
    var date=new Date()  //日時を取得
    var date2 = Utilities.formatDate(date,'Asia/Tokyo','yyyy/MM/dd HH:mm:ss'); // 日時フォーマット
    updateCell.setValue(date2);  //updatecell（G列）に日時を追記する
  }
    
}

参考にしたサイト
https://qiita.com/daichi_ca/items/23c4d8e662dcbb5571a7