$_ENVがすっからかん

variables_order: GPCSのときは、$_ENVが空になります。回避するには、getenv('PWD')を使いましょう。
すべての環境変数がほしいなら、getenv()を実行しましょう

<?php
var_dump($_ENV);
var_dump(getenv());
var_dump(getenv('HOGE') ?: 'DEFAULT_VALUE');

shell_exec('printenv')も、すべての環境変数を取得できます