謎だった「EOM」は End Of Messageの略らしいです。
ABC など他の文字にしても大丈夫だそうです。
EOD (End Of Document)や
EOF (End Of File)という文字がよく使われるそうです。
これわかりやすかった
http://www.php-labo.net/tutorial/php/heredocument.html
heredocs
$dog = 'ぽち';
$heredocs = <<< EOM
<p>
{$dog}は暑くても<br>
今日も元気です。
</p>
EOM;
echo $heredocs;
/*
ぽちは暑くても
今日も元気です。
*/