Rubyの標準モジュール「NKF」を使ってみましょうかね。

NKFとは？

NKFモジュールとは文字コードを変換することが出来るRubyの標準ライブラリです。
例えば、ひらがなをカタカナに変換したり、全角を半角へ変換するのを簡単に行えます。

使い方

NKF.nkf(オプション、文字列)とする。

使用例

バリデーションでDBに保存する前に、空白を削除したりなどデータを整形するのに利用出来ます。
※textには、それぞれに対応する文字列(メールアドレスや名前など)が渡ってくる想定です。

require 'nkf'

module StringNormalizer
  extend ActiveSupport::Concern

  def normalizer_as_email(text)
    NKF.nkf("-W -w -Z1", text).strip if text
  end

  def normalizer_as_name(text)
    NKF.nkf('-W -w -Z1', text).strip if text
  end

  def normalizer_as_furigana(text)
    NKF.nkf('-W -w -Z1 --katakana', text).strip if text
  end

  def normalizer_as_postal_code(text)
    NKF.nkf("-W -w -Z1", text).strip.gsub(/-/, "") if text
  end

  def normalizer_as_phone_number(text)
    NKF.nkf('-W -w -Z1', text).strip if text
  end
end

よく使うオプション一覧

オプション	意味
-h1	カタカナに変換する
-h2	ひらがなに変換する
-s	Shift_JISでの出力する
-w	UTF-8で入力する
-W	UTF-8での出力する
-Z1	全角空白を半角空白へ変換する
-Z2	全角空白を空白2つに変換する

参考

[RubyのNKFモジュールの使い方を現役エンジニアが解説【初心者向け】]
(https://techacademy.jp/magazine/19939)

[module NKF]
(https://docs.ruby-lang.org/ja/latest/class/NKF.html)