表題の件についてです。基本的には、ドキュメントに書かれている内容です

if (App::environment('local')) {
    // 環境はlocal
}

if (App::environment(['local', 'staging'])) {
    // 環境はlocalかstaging
}

if (env('APP_ENV') === 'local' || env('APP_ENV') === 'staging'){

}

Note: 開発期間中にconfig:cacheコマンドを実行する場合は、設定ファイルの中で必ずenv関数だけを使用してください。設定ファイルがキャッシュされると、.envファイルはロードされなくなり、env関数の呼び出しは全てnullを返します