認証ドライバーの拡張方法はドキュメントにタイトルだけ有って、本文がないので焦ったんですが
ここを参考にしたらサクッと出来たのでメモ的に残しときます。

Eloquentドライバーを元に拡張

laravel/auth/drivers/eloquent.phpをコピーして、
application/libraries/sha1.phpを作ります。

application/libraries/sha1.php

-<?php namespace Laravel\Auth\Drivers; use Laravel\Hash, Laravel\Config;
+<?php
-class Eloquent extends Driver {
+class Sha1 extends \Laravel\Auth\Drivers\Eloquent {

    /**
     * Get the current user of the application.
     *
     * If the user is a guest, null should be returned.
     *
     * @param  int|object  $token
     * @return mixed|null
     */
    public function retrieve($token)
    {
        // We return an object here either if the passed token is an integer (ID)
        // or if we are passed a model object of the correct type
        if (filter_var($token, FILTER_VALIDATE_INT) !== false)
        {
            return $this->model()->find($token);
        }
        else if (is_object($token) and get_class($token) == Config::get('auth.model'))
        {
            return $token;
        }
    }

    /**
     * Attempt to log a user into the application.
     *
     * @param  array $arguments
     * @return void
     */
    public function attempt($arguments = array())
    {
        $user = $this->model()->where(function($query) use($arguments)
        {
            $username = Config::get('auth.username');

            $query->where($username, '=', $arguments['username']);

            foreach(array_except($arguments, array('username', 'password', 'remember')) as $column => $val)
            {
                $query->where($column, '=', $val);
            }
        })->first();

        // If the credentials match what is in the database we will just
        // log the user into the application and remember them if asked.
        $password = $arguments['password'];

        $password_field = Config::get('auth.password', 'password');

-       if ( ! is_null($user) and Hash::check($password, $user->{$password_field}))
+       if ( ! is_null($user) and self::checkPassword($password, $user->{$password_field}))
        {
            return $this->login($user->get_key(), array_get($arguments, 'remember'));
        }

        return false;
    }

    /**
     * Get a fresh model instance.
     *
     * @return Eloquent
     */
    protected function model()
    {
        $model = Config::get('auth.model');

        return new $model;
    }

+    protected static function checkPassword($password, $hash){
+        return sha1($password) === $hash;
+    }
}

eloquent.phpではハッシュ化周りをもともとHash::check()メソッドでチェックしていたのをsha1()のみでチェックするようにします。
実際にはsha1()だけってのはNGで、ソルト値も使ったり、なんやかんやすると思うんですが、わかりやすさを優先しています。めんどくさい訳ではないです。

Userモデルのハッシュ化方法の変更

ここも上記と同様にsha1()を使います。

application/models/user.php

class User extends Eloquent {

    public static $timestamps = true;

    public function set_password($password)
    {
-        $this->set_attribute('password', Hash::make($password));
+        $this->set_attribute('password', sha1($password));
    }
}

Laravelにドライバーを教える

application/config/auth.php

return array(

-   'driver' => 'eloquent',
+   'driver' => 'sha1',

    'username' => 'username',

application/start.php

+Auth::extend('sha1', function()
+{
+    return new Sha1;
+});

これでOK！

おわり