CLI から起動する vi は素のまま使いたいって場合に。
-u NONE --noplugin とオプションつけて起動するとなにも読み込まれない。
これを zshrc とか bashrc にエイリアス登録しておけば、使い分けが簡単。
.zshrc
# vi は素のまま使う
alias vi="vi -u NONE --noplugin"
# vim は MacVim として起動する
if [ -f /Applications/MacVim.app/Contents/MacOS/Vim ]; then
alias vim='env LANG=ja_JP.UTF-8 /Applications/MacVim.app/Contents/MacOS/Vim "$@"'
fi