現象
PlantUML出力画像が以下の状態
・日本語が表示されない
・化けないで出てくる
・表示領域（文字数）のObjectはでてくる
・フォント原因でよくある豆腐文字は出てこない。空間があるだけ
・Windowsではうまくいく
コードとか
proc_openでplantuml.jar -pを起動して
fwrite($pipes[0], $input);標準入力で文字を渡して
標準出力で画像をもらって・・・
ってことをやってた
ためしに
環境かも？とおもいターミナルで実行したら（ファイル渡し）
日本語が表示される・・・
解決
数値文字参照で渡してあげると日本語が表示できた。
$input=mb_convert_encoding($input, 'HTML-ENTITIES', 'UTF-8');
たぶんUTF-8標準入力渡しがダメっぽいので数値文字参照で渡してあげる