参考URL
利用できるデバイスを確認
xcrun simctl list devices
デバイスを指定
react-native run-ios --simulator="iPhone 5s"
こんな感じにすればOK
IPhone Xも指定できるらしいが、自分はうまくいかなかったので
XCodeから直接シミュレーターでIPhone Xを指定してやった。
iPhone/iPad解像度(画面サイズ)早見表 - Qiita https://qiita.com/tomohisaota/items/f8857d01f328e34fb551
デバイス毎のサイズの確認はこちらが参考になった