PHP 7.2以降のWindowsビルドの手順は下記ドキュメントに記載があります。
以前とは手順が少し変わっており、以前はビルドに必要な実行バイナリを deps-7.1-vc14-x86.7z のようなファイルから取り出していたのですが、代わりに phpsdk_deps.bat を実行してその中で必要なバイナリをダウンロードするようになりました。
7.1以前のビルド方法は下記のドキュメントに書いてあります。
ちなみに、PHP 7.0と7.1は新旧どちらの方法でもビルド可能です。PHP 5.6以前は後者でしかビルドできません。また、PHP 7.2は新しいやり方でないとビルドできません。自動ビルドしているような場合は難儀です。