自分向けのメモです。
# include_blankやpromptは3番目の引数(タグ情報)に指定する
f.select :prefecture, Prefecture.all.map { |obj| obj.value },{include_blank: true}, {class: 'form-control'}
selectにclass属性を適用する場合は、4番目の引数(オプション)に指定する
f.select :prefecture, Prefecture.all.map { |obj| obj.value },{}, {class: 'form-control'}