app/assets/fonts/ フォルダにカスタムフォントファイルを置き、tiapp.xml にフォントのパスを登録しておく(Info.plist の UIAppFonts キー)。
Titanium の 2.x 系から、tiapp.xml の は deprecated になっていて に直すべきらしい。
例:
/app/assets/fonts/Ricty-Regular.ttf
tiapp.xml
<ti:app xmlns:ti="http://ti.appcelerator.org">
<...>
<ios>
<plist>
<dict>
<key>UIAppFonts</key>
<array>
<string>fonts/Ricty-Regular.ttf</string>
</array>
</dict>
</plist>
<orientations device="iphone">
<orientation>Ti.UI.PORTRAIT</orientation>
</orientations>
<orientations device="ipad">
<orientation>Ti.UI.PORTRAIT</orientation>
<orientation>Ti.UI.UPSIDE_PORTRAIT</orientation>
<orientation>Ti.UI.LANDSCAPE_LEFT</orientation>
<orientation>Ti.UI.LANDSCAPE_RIGHT</orientation>
</orientations>
</ios>
<android xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"/>
<...>
<sdk-version>3.0.0.GA</sdk-version>
<plugins>
<plugin version="1.0">ti.alloy</plugin>
</plugins>
</ti:app>